Recette de gaufres croustillantes : les astuces qui changent tout
Blancs montés en neige, une partie d'eau gazeuse, de la fécule et un gaufrier bien chaud : la recette des gaufres croustillantes dehors et légères dedans.
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Des gaufres croustillantes tiennent à trois astuces : des blancs montés en neige incorporés à la fin, une partie du lait remplacée par de l’eau gazeuse, et un gaufrier bien chaud. Ajoutez un peu de fécule pour une croûte plus fine, et laissez les gaufres respirer sur une grille plutôt que de les empiler.
Les ingrédients
Pour une dizaine de gaufres (repère d’usage) :
- 220 g de farine de blé
- 30 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 25 cl de lait
- 15 cl d’eau gazeuse
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel
La méthode
- Mélangez farine, fécule, levure, sucre.
- Ajoutez les jaunes, puis le lait et l’eau gazeuse petit à petit, puis le beurre fondu.
- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la spatule.
- Cuisez aussitôt dans un gaufrier très chaud, jusqu’à ce que la vapeur s’arrête presque.
- Posez les gaufres sur une grille, sans les empiler.
Des gaufriers bien notés
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Gaufrier
Krups gaufrier rotatif professionnel, gaufres épaisses
Rotation qui répartit la pâte sur les deux faces
Gaufrier
Lagrange Premium Gaufres gaufrier, 1 200 W
Conçu et assemblé en France
Gaufrier
Bestron gaufrier à gaufres de Bruxelles, 2 gaufres épaisses
1 600 W
La recette de base est dans notre pâte à gaufres classique.
Questions fréquentes
Pourquoi mes gaufres ramollissent ?
La vapeur les ramollit si on les empile. Posez-les à plat sur une grille quelques instants avant de servir.
Le sucre rend-il les gaufres plus croustillantes ?
Un peu de sucre aide la gaufre à dorer, mais trop la fait colorer avant qu'elle soit sèche à cœur. Restez sur deux à trois cuillères à soupe.
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