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Bonne Tablée
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Crêpes, gaufres et goûters

Recette des crêpes bretonnes au froment, au beurre demi-sel

Crêpes de froment fines et dentelées au beurre demi-sel, galettes de blé noir : la recette des crêpes bretonnes, la cuisson au billig et les garnitures.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture
Sommaire
  1. Les ingrédients
  2. La méthode
  3. Le billig

La crêpe bretonne de froment est fine et dentelée, parfumée au beurre demi-sel. Pour une quinzaine : 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 50 g de sucre, 50 g de beurre demi-sel fondu, une pincée de sel. Cuisez-la sur une plaque très chaude, idéalement un billig, en l’étalant le plus finement possible.

Les ingrédients

Pour une quinzaine de crêpes (repère d’usage) :

  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel

La méthode

  1. Fouettez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
  2. Ajoutez le lait petit à petit, puis le beurre fondu.
  3. Laissez reposer une heure au moins.
  4. Sur un billig ou une poêle très chaude, beurrée, étalez une couche très fine.
  5. Retournez quand les bords dorent et dentellent.

Le billig

Pour des crêpes de grand diamètre comme en crêperie, le billig est la plaque ronde de 35 à 40 cm, avec un râteau en bois pour étaler la pâte d’un geste.

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Pour les galettes de blé noir, voyez la recette au sarrasin.

Questions fréquentes

Crêpe bretonne ou galette ?

En Bretagne, la crêpe de froment (farine de blé) se mange plutôt sucrée, la galette de blé noir (sarrasin) plutôt salée.

Pourquoi du beurre demi-sel ?

C'est le beurre de tradition en Bretagne : on en met dans la pâte et sur la crêpe chaude, avec du sucre ou du caramel au beurre salé.

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