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Crêpes, gaufres et goûters

Recette des galettes de sarrasin (crêpes de blé noir)

Farine de sarrasin, eau, sel, et un œuf si vous voulez : la pâte à galettes de blé noir, le repos, la cuisson au billig ou à la poêle, et la complète.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture
Sommaire
  1. Les ingrédients
  2. La méthode
  3. Le bon matériel

Une galette de sarrasin se fait avec peu d’ingrédients : 250 g de farine de sarrasin, environ 60 cl d’eau froide, une cuillère à café de sel, et un œuf si vous voulez une pâte plus facile. Le secret est le repos : quelques heures, idéalement une nuit au frais. On la cuit sur une plaque très chaude, beurrée.

Les ingrédients

Pour une dizaine de galettes (repère d’usage) :

  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 55 à 65 cl d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf (facultatif)
  • Beurre demi-sel pour la cuisson

La méthode

  1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’œuf si vous en mettez.
  2. Versez l’eau en plusieurs fois en battant la pâte longuement : elle doit devenir lisse et élastique.
  3. Couvrez et laissez reposer au moins deux heures au frais, idéalement une nuit.
  4. Avant la cuisson, ajustez avec un peu d’eau : la pâte doit napper la louche.
  5. Chauffez fortement la plaque, beurrez, étalez finement, retournez quand les bords dentellent.

Le bon matériel

Les grandes galettes se font le mieux sur un billig, la plaque ronde de 35 à 40 cm des crêperies, avec un râteau pour étaler. Une grande poêle épaisse convient pour des galettes plus petites.

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Pour les crêpes de froment, voyez la pâte à crêpes classique et les crêpes bretonnes.

Questions fréquentes

Faut-il mettre un œuf dans la pâte à galettes ?

Ce n'est pas indispensable : beaucoup de recettes se contentent de sarrasin, d'eau et de sel. Un œuf rend la pâte plus facile à manier pour débuter.

Pourquoi mes galettes se cassent ?

La pâte manque souvent de repos ou d'eau, ou la poêle n'est pas assez chaude. Laissez reposer plusieurs heures et détendez la pâte si elle est épaisse.

Les galettes de sarrasin sont-elles sans gluten ?

Le sarrasin ne contient pas de gluten, mais la farine peut en contenir des traces. Si vous cuisinez pour une personne cœliaque, prenez une farine portant une mention sans gluten.

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