Recette de la fondue savoyarde traditionnelle

La fondue savoyarde se fait avec trois fromages à parts égales, du vin blanc sec, de l’ail et un peu de kirsch. Pour quatre, l’office de tourisme de Haute-Savoie indique 300 g de Beaufort, 300 g d’emmental de Savoie, 300 g de Comté, 20 cl de vin blanc sec de Savoie, une gousse d’ail, une à deux cuillères à soupe de kirsch et un pain de campagne légèrement rassis.

Les ingrédients

Pour 4 personnes, d’après la recette de l’office de tourisme de Haute-Savoie :

• 300 g de Beaufort
• 300 g d’emmental de Savoie
• 300 g de Comté
• 20 cl de vin blanc sec de Savoie (Abymes ou Apremont)
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch
• 1 pain de campagne légèrement rassis
• Poivre, et une pincée de muscade si on aime

La méthode

1. Coupez les fromages en fines lamelles et le pain en cubes, avec un morceau de croûte sur chacun.
2. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
3. Versez le vin et chauffez jusqu’au frémissement.
4. Ajoutez les fromages peu à peu, en remuant à la cuillère en bois, à feu doux.
5. Quand la fondue est lisse, ajoutez le kirsch, poivrez.
6. Portez le caquelon sur le réchaud, à feu doux, et remuez à chaque passage de fourchette.

Les quantités pour 2 à 10 personnes sont dans notre guide fondue savoyarde : quantités par personne.

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